Содержание

Домашний винный уксус из виноградного вина » Рецепты вкусной пищи

Основным ингредиентом для приготовления этого фруктового пищевого консерванта, как уже становится ясно из названия рецепта является белое, либо красное вино,  в зависимости от выбора вина в итоге получится либо белый, либо красный винный уксус .

Уксус полученный из белого вина — более нежный и мягкий на вкус, из красного более насыщенный и с ярко выраженным ароматом.

В этом рецепте я не буду описывать как приготовить вино из винограда, способ приготовления этого алкогольного напитка уже присутствует на этом сайте, прочесть его можно перейдя по ссылке.

Для приготовления винного уксуса также подойдет вино, которое испортилось в процессе созревания, приобрело кислый вкус, резкий запах, как говорят в народе — «зауксусило». Не стоит торопиться избавляться от этого испорченного продукта, можно дать ему шанс попасть в ваши блюда в качестве уксуса.

В общем, подойдет любое виноградное вино (даже оставшееся после застолья), главное чтобы оно было натуральным и содержало алкоголь. Проверить наличие алкоголя в вине можно при помощи спиртомера (о том как пользоваться спиртомером можно прочитать тут).

Будем считать, что основной ингредиент для уксуса — виноградное вино, либо зауксусившее вино уже имеется, либо вы его приготовите согласно приведенной в вышеуказанных ссылках инструкции.

Использование в данном рецепте дополнительных ингредиентов таких как дубовая стружка,  не обязательно, но желательно, они придают своеобразный неповторимы вкусовой оттенок.  Заменой дубовой стружке (щепе, коре) прекрасно подойдет дубовая кадка для солений, которую необходимо использовать в качестве тары, в которой будет проходить процесс созревания уксуса (шаг рецепта №3). Еще одной заменой щепе, коре, стружке дуба могут стать дубовые чипсы (небольшие части дуба подготовленные для настаивания алкогольных напитков) которые можно приобрести в специализированных на производстве домашнего алкоголя магазинах.

Добавление пряностей в процессе приготовления также не обязательное действие, оно носит больше рекомендательный характер, добавлять или нет, решайте на свое усмотрение.

Приступим к приготовлению.

Как приготовить уксус из вина

  • Кулинарный словарь
  • Каталог диет
  • Архив рецептов
Как стать автором?
  • Обратная связь
  • О проекте

Новинки Рубрики Меню

  • Видеоканал «Твой Поваренок»
  • Авторы блога
  • Как стать автором
  • Кулинарный словарь
  • Каталог диет
  • Фото- рецепты
    • Тематическая кухня
    • Виды блюд
    • Блюда по ингредиентам
    • Кухонные советы
    Как приготовить мясо по-французски Торт детский «Человек паук» рецепт с фото Звёздочки из мастики маршмеллоу
    Домашняя горчица из порошка Мисо суп – японская экзотика в домашних условияхКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКабачок на сковороде в китайском стиле
    Как приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Фруктово-ягодное желеСалат «Нежный» с курицей, пошаговая рецептура с фотоКлассический щавелевый суп с яйцомКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКотлеты из куриной грудки с геркулесом в духовке
    Кабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Как приготовить сочное куриное филе в духовкеПриготовление домашнего бульона из овощейУкрашение для торта из мастики в виде слоненкаУкрашение для торта из мастичного тигра
    Украшение для торта из мастики в виде фигурки тиграУкрашение для торта из мастики в виде обезьянокУкрашение для торта из мастики в виде обезьянок
  • Тематическая кухня
    • Праздничная кухня
      • День защитника Отечества
      • День рыбака (второе воскресение июля)
      • Масленица
      • Меню на 8 марта
      • Меню на День святого Валентина
      • Меню на день рождения
      • Меню на детское день рождения
      • Новогоднее меню
      • Пасхальное меню
      • Рождественское меню
      • Вечеринка на Хэллоуин (31 октября)
    • Кухня для детей и мам
      • Детское лечебное питание
      • Детское питание грудничка (до 1 года)
      • Детское питание от 1 года до 3 лет
      • Детское питание от 3 до 10 лет
      • Питание беременных
      • Питание кормящих мам
    • Виды кухни
      • Сыроедение
      • Вегетарианская кухня
      • Кухня для романтиков
      • Постная кухня
      • Фитнес-кухня
      • Фьюжн-кухня
      • Экзотическая кухня
      • Экспресс-кухня
    • Питание при заболеваниях
      • Питание по Дюкану
      • Гастрит
      • Гипертония
      • Питание при других заболеваниях
      • Заболевания почек
      • Отравление
      • Панкреатит
      • Простуда, ангина
      • Сахарный диабет
      • Цистит
    • Кулинарное путешествие
      • Французская кухня
      • Узбекская кухня
      • Дагестанская кухня
      • Итальянская кухня
      • Тайская кухня
      • Татарская кухня
      • Китайская кухня
      • Армянская кухня
      • Испанская кухня
      • Абхазская кухня
      • Азербайджанская кухня
      • Американская кухня
      • Белорусская кухня
      • Греческая кухня
      • Грузинская кухня
      • Немецкая кухня
      • Русская кухня
      • Украинская кухня
      • Японская кухня
      • Кухни других народов
    • Меню по случаю
      • Идеи для завтрака
      • Рецепты к обеду
      • Идеи для ужина
      • Рецепты для пикника
    Закуска для романтического ужинаБогатство пасхальной выпечкиКак замариновать шашлык в кефире
    Жареная семга на сковороде
  • Виды блюд
    • Салаты
      • Мясные салаты
      • Салаты из свежих овощей
      • Салаты из отварных овощей
      • Салаты из рыбы и морепродуктов
      • Консервированные салаты
      • Сладкие салаты
      • Салаты с сыром
      • Салаты с грибами
      • Другое
    • Закуски
      • Бутерброды
        • Бутербродные торты
        • Гамбургеры
        • Горячие бутерброды
        • Детские бутерброды
        • Канапе
        • Открытые бутерброды
      • Холодные закуски
        • Грибные закуски
        • Закуски из рыбы
        • Закуски из лаваша
        • Холодец и заливное
        • Закуски из овощей
      • Горячие закуски
        • Горячие закуски с грибами
        • Жульен
        • Закуски с морепродуктами
        • Горячие закуски с мясом
        • Горячие закуски с рыбой
        • Суфле
    • Первые блюда
      • Борщи
      • Холодные супы
      • Из рыбы
      • Супы-пюре
      • Грибные супы
      • Бульоны
      • Окрошка
      • Гаспачо
      • Другие виды первых блюд
      • Рассольники, солянки
      • Сладкие супы
      • Сырный суп
    • Гарниры
      • Гарниры из макарон
      • Гречка
      • Другие гарниры
      • Кукурузная крупа
      • Манная крупа
      • Овощной гарнир
      • Овсянка
      • Перловка
      • Пшеничная крупа
      • Пшено
      • Рис
      • Фасоль
      • Чечевица
    • Соусы и подливы
      • Аджика
      • Белые соусы
      • Грибные соусы
      • Красные соусы
      • Маринады для шашлыков
      • Подливы
      • Приправы
      • Рыбные соусы
      • Салатные заправки
      • Сладкие соусы
      • Сливочные соусы
      • Соусы дип
      • Соусы с сыром
      • Фруктово-ягодные соусы
    • Десерты
      • Пирожные
      • Сорбе
      • Торты
      • Желе
      • Шоколадные десерты
      • Муссы
      • Мороженое
      • Фруктово-ягодные десерты
      • Конфеты
      • Кремы
      • Другие десерты
    • Выпечка
      • Хлеб
      • Кексы, маффины
      • Пряники, коврижки
      • Печенье
      • Пончики
      • Рулеты
      • Булочки
      • Пирожки
      • Пироги
      • Куличи, пасха
      • Беляши и чебуреки
      • Бисквит
      • Круасcаны
      • Блины
      • Другая выпечка
    • Напитки
      • Смузи
      • Компот
      • Сок
      • Квас
      • Чай
      • Кофе и напитки из кофе
      • Вино, наливки, настойки
      • Фреши, коктейли
      • Кисель
      • Морс
      • Лимонад
      • Алкогольные коктейли
      • Молочные коктейли
      • Другие напитки
    • Консервирование
      • Варенье, повидло, джем
      • Заготовка грибов
      • Заготовка капусты
      • Консервированные салаты
      • Консервы из фруктов и ягод
      • Мясо, сало, птица
      • Заготовка огурцов
      • Заготовка помидоров
      • Рыба и икра
      • Другие консервы
    • Блюда из теста
      • Вареники
      • Домашняя лапша
      • Оладьи
      • Чебуреки
      • Другие блюда из теста
    Как просто сделать салатик с копченой курочкойКак сделать куриный салатик Черепашка с грецкими орешкамиКак приготовить помидорный салатик из копченой курочкиВкусная куриная печень, жаренная в кляре
  • Блюда по ингредиентам
    • Блюда из грибов
      • Опята
      • Маслята
      • Лисички
      • Грузди
      • Белые грибы
      • Сморчки
      • Шампиньоны
      • Шиитаке
      • Другие блюда из грибов
    • Блюда из макаронных изделий
      • Блюда из домашней лапши
      • Запеканки
      • Лазанья
      • Спагетти
      • Фаршированные макароны
      • Другие виды блюд из макарон
    • Овощные блюда
      • Блюда из белокочанной капусты
      • Блюда из кабачков
      • Блюда из картошки
      • Блюда из свеклы
      • Блюда из тыквы
      • Блюда из цветной капусты
      • Другие виды блюд из овощей
    • Яичные блюда
      • Омлет
      • Суфле
      • Фаршированные яйца
      • Яичница
      • Другие виды блюд из яиц
    • Мясные блюда
      • Баранина
      • Говядина
      • Кролик
      • Свинина
      • Телятина
      • Субпродукты (печень, почки, язык, сердце)
    • Блюда из птицы
      • Гусь
      • Дичь
      • Домашняя утка
      • Индейка
      • Курица
      • Другие виды блюд из птицы
    • Блюда из рыбы
      • Форель
      • Щука
      • Семга
      • Карась
      • Скумбрия
      • Треска
      • Сельдь
      • Сом
      • Судак
      • Минтай
      • Окунь
      • Налим
      • Хек
      • Другие виды блюд из рыбы
    • Морепродукты
      • Кальмары
      • Коктейль
      • Креветки
      • Раки, омары
      • Морская капуста
      • Другие виды блюд из морепродуктов
    • Молочные блюда
      • Молочные супы
      • Сырники
      • Молочно-кислые напитки
      • Молочно-кислые продукты
      • Масляные смеси и пасты (для бутербродов)
      • Другие виды блюд из молока
    Телятина с шампиньонамиКак разделать сельдьЛаваш с курицей и грибамиКотлеты из индейки
  • Кухонные советы

Все о винном уксусе — его виды, полезные свойства, применение

  • Кулинарный словарь
  • Каталог диет
  • Архив рецептов
Как стать автором?
  • Обратная связь
  • О проекте

Новинки Рубрики Меню

  • Видеоканал «Твой Поваренок»
  • Авторы блога
  • Как стать автором
  • Кулинарный словарь
  • Каталог диет
  • Фото- рецепты
    • Тематическая кухня
    • Виды блюд
    • Блюда по ингредиентам
    • Кухонные советы
    Как приготовить мясо по-французски Как приготовить мясо по-французски Торт детский «Человек паук» рецепт с фото Звёздочки из мастики маршмеллоу Домашняя горчица из порошка Мисо суп – японская экзотика в домашних условияхКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Фруктово-ягодное желеСалат «Нежный» с курицей, пошаговая рецептура с фотоКлассический щавелевый суп с яйцомКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКотлеты из куриной грудки с геркулесом в духовкеКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Как приготовить сочное куриное филе в духовкеПриготовление домашнего бульона из овощейУкрашение для торта из мастики в виде слоненкаУкрашение для торта из мастичного тиграУкрашение для торта из мастики в виде фигурки тиграУкрашение для торта из мастики в виде обезьянокУкрашение для торта из мастики в виде обезьянок
  • Тематическая кухня
    • Праздничная кухня
      • День защитника Отечества
      • День рыбака (второе воскресение июля)
      • Масленица
      • Меню на 8 марта
      • Меню на День святого Валентина
      • Меню на день рождения
      • Меню на детское день рождения
      • Новогоднее меню
      • Пасхальное меню
      • Рождественское меню
      • Вечеринка на Хэллоуин (31 октября)
    • Кухня для детей и мам
      • Детское лечебное питание
      • Детское питание грудничка (до 1 года)
      • Детское питание от 1 года до 3 лет
      • Детское питание от 3 до 10 лет
      • Питание беременных
      • Питание кормящих мам
    • Виды кухни
      • Сыроедение
      • Вегетарианская кухня
      • Кухня для романтиков
      • Постная кухня
      • Фитнес-кухня
      • Фьюжн-кухня
      • Экзотическая кухня
      • Экспресс-кухня
    • Питание при заболеваниях
      • Питание по Дюкану
      • Гастрит
      • Гипертония
      • Питание при других заболеваниях
      • Заболевания почек
      • Отравление
      • Панкреатит
      • Простуда, ангина
      • Сахарный диабет
      • Цистит
    • Кулинарное путешествие
      • Французская кухня
      • Узбекская кухня
      • Дагестанская кухня
      • Итальянская кухня
      • Тайская кухня
      • Татарская кухня
      • Китайская кухня
      • Армянская кухня
      • Испанская кухня
      • Абхазская кухня
      • Азербайджанская кухня
      • Американская кухня
      • Белорусская кухня
      • Греческая кухня
      • Грузинская кухня
      • Немецкая кухня
      • Русская кухня
      • Украинская кухня
      • Японская кухня
      • Кухни других народов
    • Меню по случаю
      • Идеи для завтрака
      • Рецепты к обеду
      • Идеи для ужина
      • Рецепты для пикника
    Закуска для романтического ужинаБогатство пасхальной выпечкиКак замариновать шашлык в кефиреЖареная семга на сковороде
  • Виды блюд
    • Салаты
      • Мясные салаты
      • Салаты из свежих овощей
      • Салаты из отварных овощей
      • Салаты из рыбы и морепродуктов
      • Консервированные салаты
      • Сладкие салаты
      • Салаты с сыром
      • Салаты с грибами
      • Другое
    • Закуски
      • Бутерброды
        • Бутербродные торты
        • Гамбургеры
        • Горячие бутерброды
        • Детские бутерброды
        • Канапе
        • Открытые бутерброды
      • Холодные закуски
        • Грибные закуски
        • Закуски из рыбы
        • Закуски из лаваша
        • Холодец и заливное
        • Закуски из овощей
      • Горячие закуски
        • Горячие закуски с грибами
        • Жульен
        • Закуски с морепродуктами
        • Горячие закуски с мясом
        • Горячие закуски с рыбой
        • Суфле
    • Первые блюда
      • Борщи
      • Холодные супы
      • Из рыбы
      • Супы-пюре
      • Грибные супы
      • Бульоны
      • Окрошка
      • Гаспачо
      • Другие виды первых блюд
      • Рассольники, солянки
      • Сладкие супы
      • Сырный суп
    • Гарниры
      • Гарниры из макарон
      • Гречка
      • Другие гарниры
      • Кукурузная крупа
      • Манная крупа
      • Овощной гарнир
      • Овсянка
      • Перловка
      • Пшеничная крупа
      • Пшено
      • Рис
      • Фасоль
      • Чечевица
    • Соусы и подливы
      • Аджика
      • Белые соусы
      • Грибные соусы
      • Красные соусы
      • Маринады для шашлыков
      • Подливы
      • Приправы
      • Рыбные соусы
      • Салатные заправки
      • Сладкие соусы
      • Сливочные соусы
      • Соусы дип
      • Соусы с сыром
      • Фруктово-ягодные соусы
    • Десерты
      • Пирожные
      • Сорбе
      • Торты
      • Желе
      • Шоколадные десерты
      • Муссы
      • Мороженое
      • Фруктово-ягодные десерты
      • Конфеты
      • Кремы
      • Другие десерты
    • Выпечка
      • Хлеб
      • Кексы, маффины
      • Пряники, коврижки
      • Печенье
      • Пончики
      • Рулеты
      • Булочки
      • Пирожки
      • Пироги
      • Куличи, пасха
      • Беляши и чебуреки
      • Бисквит
      • Круасcаны
      • Блины
      • Другая выпечка
    • Напитки
      • Смузи
      • Компот
      • Сок
      • Квас
      • Чай
      • Кофе и напитки из кофе
      • Вино, наливки, настойки
      • Фреши, коктейли
      • Кисель
      • Морс
      • Лимонад
      • Алкогольные коктейли
      • Молочные коктейли
      • Другие напитки
    • Консервирование
      • Варенье, повидло, джем
      • Заготовка грибов
      • Заготовка капусты
      • Консервированные салаты
      • Консервы из фруктов и ягод
      • Мясо, сало, птица
      • Заготовка огурцов
      • Заготовка помидоров
      • Рыба и икра
      • Другие консервы
    • Блюда из теста
      • Вареники
      • Домашняя лапша
      • Оладьи
      • Чебуреки
      • Другие блюда из теста
    Как просто сделать салатик с копченой курочкойКак сделать куриный салатик Черепашка с грецкими орешкамиКак приготовить помидорный салатик из копченой курочкиВкусная куриная печень, жаренная в кляре
  • Блюда по ингредиентам
    • Блюда из грибов
      • Опята
      • Маслята
      • Лисички
      • Грузди
      • Белые грибы
      • Сморчки
      • Шампиньоны
      • Шиитаке
      • Другие блюда из грибов
    • Блюда из макаронных изделий
      • Блюда из домашней лапши
      • Запеканки
      • Лазанья
      • Спагетти
      • Фаршированные макароны
      • Другие виды блюд из макарон
    • Овощные блюда
      • Блюда из белокочанной капусты
      • Блюда из кабачков
      • Блюда из картошки
      • Блюда из свеклы
      • Блюда из тыквы
      • Блюда из цветной капусты
      • Другие виды блюд из овощей
    • Яичные блюда
      • Омлет
      • Суфле
      • Фаршированные яйца
      • Яичница
      • Другие виды блюд из яиц
    • Мясные блюда
      • Баранина
      • Говядина
      • Кролик
      • Свинина
      • Телятина
      • Субпродукты (печень, почки, язык, сердце)
    • Блюда из птицы
      • Гусь
      • Дичь
      • Домашняя утка
      • Индейка
      • Курица
      • Другие виды блюд из птицы
    • Блюда из рыбы
      • Форель
      • Щука
      • Семга
      • Карась
      • Скумбрия
      • Треска
      • Сельдь
      • Сом
      • Судак
      • Минтай
      • Окунь
      • Налим
      • Хек
      • Другие виды блюд из рыбы
    • Морепродукты
      • Кальмары
      • Коктейль
      • Креветки
      • Раки, омары
      • Морская капуста
      • Другие виды блюд из морепродуктов
    • Молочные блюда
      • Молочные супы
      • Сырники
      • Молочно-кислые напитки
      • Молочно-кислые продукты
      • Масляные смеси и пасты (для бутербродов)
      • Другие виды блюд из молока
    Телятина с шампиньонамиКак разделать сельдьЛаваш с курицей и грибамиКотлеты из индейки
  • Кухонные советы
    • Польза и вред продуктов
    • Украшение блюд

Домашний уксус из вина

На чтение 4 мин. Опубликовано

Чтобы получить хороший уксус из вина, необходимо решить, какой именно продукт вы хотите сделать. Есть рецепты приготовления этого раствора из белого, а также из красного вина. Эта специфическая жидкость в домашних условиях производится путем естественного скисания различных сухих вин. На предприятиях же уксус готовят, искусственно сбраживая углеводы и спирты. В арсенале любой домашней хозяйки обязательно найдется эта незаменимая приправа. Использовать ее нужно крайне осторожно, в основном для приготовления маринадов. Естественно, уксус из вина необходим как компонент-ферментатор для горячих блюд из рыбы или мяса. Лучше всего делать нужный раствор именно из домашнего вина.

Сейчас в каждом продовольственном магазине можно приобрести уксусную кислоту. Но так как ее производят синтетическим путем, качество продукта снижается в разы. В сезон этот раствор покупать опасно, ведь так много недобросовестных подделок. А шутить с таким продуктом точно не стоит.

Превращение вина в уксус

Чтобы получить яблочный уксус из вина, необходимо измельчить свежие, чисто вымытые яблоки, а затем подвергнуть их сбраживанию в бочонках из дерева. Соответственно, уже из яблочного вина и выйдет требуемая эссенция.

Винный уксус

При изготовлении этого продукта, следует обратить огромное внимание на температуру и своевременную подачу кислорода. Жидкость будет обогащаться столь важным кислородом при соблюдении нескольких условий. Во-первых, необходимо регулярно перемешивать состав. Во-вторых, на сосуд с раствором надевается не обычная крышка, а кусочек марли, сложенный в несколько слоев.

Смесь начнет процесс ферментации, в это время температуру (t) понадобится поддерживать около 17-27 градусов. В том случае, если тепловой режим будет нарушен, хороший уксус из вина не получится. При понижении — выйдет раствор ненадлежащего качества. А при повышении t нарушится один из главных процессов — формирование уксусной «матери».

Чтобы уксус из вина получился хорошим, ни в коем случае не используйте при производстве емкости из металла. Дело в том, что кислоты по своему химическому составу вызывают коррозию металлов. Так что эту специфическую жидкость нужно хранить и готовить в емкостях из стекла, дерева или в стальных нержавеющих контейнерах.

Рецепт приготовления домашнего яблочного уксуса

Яблочный уксус

Нужно собрать перезрелые яблоки, так же можно использовать выжимки, которые остаются от приготовления сока. Выбранные фрукты тщательно помойте, поврежденные и гнилые места следует удалить. Далее идет процесс измельчения. Полученную смесь положите в эмалированную посуду и залейте горячей водой. Добавьте сахар-песок. Так же можно добавить забродивший сок или подкисшее варенье. Уровень воды должен быть выше яблочной массы на 3 сантиметра. Чтобы сусло забродило, поставьте его в тепло на 15 дней.

Полученную массу необходимо регулярно помешивать. По желанию утопите содержимое с помощью деревянного круга. После того, как истекут полмесяца, разлейте жидкость по бутылкам. До верха емкости уксус из вина наливать нельзя, ведь он вполне может еще бродить и увеличиваться в объеме. Так раствор оставляют на 2 недели. а потом повторяют процедуру. Еще через 15 дней жидкость нужно перелить в другие бутылочки уже до самого верха и плотно закупорить пробками. Пахнет такой уксус восхитительно, его аромат не сравнить с тем, который можно приобрести в магазине.

Обычный белый уксус производится из белого вина. Его рецепт приготовления отличается тем, что для сбраживания жидкости используют стальные резервуары.

Как отличить вино от уксуса?

Самым безопасным способом различить что перед вами: вкусное вино или уксусная эссенция, является использование спиртометра. Если прибор показывает то, что спирта в жидкости не присутствует — это уже уксус.
Обладатели хорошего обоняния сразу же почувствуют, в какой стадии находиться жидкость.
Можно очень осторожно попробовать напиток. Если вы не почувствуете вкус кислоты, то вино не перешло в следующую стадию.

Как нейтрализовать уксус в вине?

Чаще всего вино становится уксусом тогда, когда в жидкости недостаточно сахара. Если температура в комнате, где готовилось вино, была слишком высокая, то так же есть возможность превращения его в эссенцию. Спасти вино от уксуса можно лишь в том случае, если процесс только начался. Нужно просто пастеризовать жидкость.

Видео приготовления яблочного уксуса

Виноградный уксус в домашних условиях простой рецепт

Использование в косметологии

Как из вина сделать уксусКак из вина сделать уксус

Красный и белый винный уксус может не только сделать лучше блюдо, но еще и значительно повлиять на состояние кожи и волос. • Если вы хотите убрать неприятный блеск, наладить работу потовых желез, очистить кожу от грязи и устранить ненавистные высыпания, то рекомендуется обрабатывать кожу хотя бы один раз в два дня обсуждаемым продуктом. • Можно провести и винный пилинг, ведь в уксусе есть кислоты. Для этого его хорошо прогревают и промачивают им марлю. В ней делаются прорези для глаз, носа и губ, после чего она помещается на лицо на 10 минут. Затем средство убирается, а спустя час кожа ополаскивается, протирается твердой тканью и тонизируется кубиком льда. • А если смешать винный уксус и воду, то можно провести обертывания, которые избавляют от целлюлита. • Что касается волос, то здесь винный уксус просто находка. Он положительно влияет на волосы, которые часто окрашиваются, убирает жирный блеск, укрепляет структуру, стимулирует рост, борется с перхотью и грибком.

Как сделать уксус виноградный в домашних условиях

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

И так, как сделать винный уксус в домашних условиях.

Мы берем поровну (по 1,5 кг) того, что осталось от винограда и воды и еще возьмем 200 г сахара.

Сами понимаете, что продукты рассчитано на емкость, в которую поместится 3 литра. Именно туда и помещаем все наши составляющие. Крышка не понадобится. Горлышко закрываем по простому — марлей. Помещаем заготовку в такое место где тепло и 3 месяца выстаиваем. По прошествии трех месяцев остается процедив, слить содержимое банки и закупорить.

Такой простой рецепт и приготовление уксуса в домашних условиях — капля усилий, зато свой домашний, натуральный виноградный уксус всегда будет под рукой.

Как сделать виноградный уксус дома

Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:

  1. Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
  2. Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
  3. Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
  4. Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
  5. Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
  6. Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.

Обратите внимание!

Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.

Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.

Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.

Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.

Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.

Полезные качества и сфера применения виноградного уксуса

Виноградный уксус широко применяется в нескольких сферах:

  •  Кулинария. В отличие от обычного промышленного продукта, уксус из винограда не столь резкий и добавляет неповторимую сладковатую нотку в маринады. Салаты, мясо — все это заиграет новым вкусом именно с добавлением виноградного уксуса. Например, заправка для салата выходит очень вкусной, достаточно смешать уксус, растительное масло и немного любимых специй. Тонкий аромат добавит еще больше удовольствия.
  • Косметология. Благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, продукт часто применяется в уходе за кожей. Он прекрасно осветляет пигментные пятна, отшелушивает мертвые частички кожи, а также придает коже здоровое сияние. Еще одно прекрасное свойство уксуса из винограда — способность заживлять трещинки и мозоли. Регулярные протирания кожи позволят уменьшить ее жирность, убрать мелкие морщинки и придать лицу здоровый вид.
  • Уход за волосами. Ополаскивание с добавлением уксуса позволит укрепить локоны, придать им блеск и шелковистость. Для смывания масляных масок он просто незаменим. И еще один плюс — такое ополаскивание убирает неприятный запах от некоторых компонентов маски, например, лука.
  • Применение его внутрь способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, похудению, укреплению сосудов, а также волос и ногтей. При лечении варикоза уксус применяется как внутрь, так снаружи в качестве примочек и компрессов. И самое главное качество — виноградный уксус великолепно разгоняет обмен веществ! Именно поэтому рекомендуется принимать его при похудении. Главное правило — сначала посоветоваться с доктором, особенно если имеются проблемы с желудком или кишечником.

Самое главное правило — виноградный уксус для прекрасного эффекта обязательно должен быть натуральным.

Увы, промышленные варианты не всегда отличаются натуральным составом. Часто недобросовестные производители разливают в красивые бутылочки в лучшем случае обычный продукт с ароматизатором. Лучше всего приготовить виноградный уксус самостоятельно. Ниже мы расскажем о том, как это сделать.

Каким бывает

Почти в каждой национальной кухне так или иначе присутствует уксус. Японцы используют рисовый, у французов есть великолепные виды из шампанского или вина, британцы обожают солодовый и уксус из сидра (которыми, к слову, невообразимо вкусно поливать горячий картофель), а испанцы гордятся своим восхитительным уксусом из хереса. Есть еще и густой, зреющий годами в бочке бальзамический из Италии, из сахарного тростника с Филиппин, виноградный с Ближнего Востока и кокосовый из Юго-Западной Азии.

Когда вы увидите, насколько разнообразен этот уксусный мир, вам обязательно захочется внести свою лепту и создать собственный рецепт с самыми любимыми ароматическими добавками.

Могу сказать, что создание собственного уксуса определенно может оказаться для вас одним из самых увлекательных кулинарных занятий, а ведь сделать его элементарно. Всего-то и требуется, что раздобыть бутыль с пробкой и дать ему настояться. Конечно, придется еще и залезть в бар, чтобы вытащить на свет пару бутылок красного и белого вина. А потом наслаждайтесь! Ниже выкладываем один рецепт приготовления домашнего уксуса, в основе которого лежит вино одного старого повара из Италии.

Виноградный уксус из выжимки

Как из вина сделать уксус

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Как приготовить виноградный уксус

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии.

Польза и применение

В кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

  • наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
  • внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

  • ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
  • маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
  • винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков.

Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса.

Рецепт из виноградной мезги

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

  • мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — 1,5 литра комнатной температуры.

Приготовление.

Все компоненты смешиваются в трехлитровой банке. Накрытую марлей банку выдерживаем 2.5-3 месяца в темном месте в тепле. Для активизации процесса брожения содержимое банки нужно насыщать кислородом, для этого один раз в 2-3 дня жидкость перемешивается деревянной ложкой. Металлические предметы использовать нельзя. Готовый уксус сцеживается, разливается по бутылкам и убирается на хранение в прохладное место.

Рецепт из виноградного сока

  • виноград — 800 граммов;
  • вода — литр;
  • мед — 200 граммов;
  • сухие дрожжи — пакетик (20 граммов).

Ягоды разминаем руками. Так как для брожения в рецепте используются дрожжи, виноград можно предварительно помыть. Смешиваем заготовленное сырье с остальными компонентами в трехлитровой банке. На банку надеваем резиновую перчатку и ставим уксус в теплое темное место на месяц. Готовый продукт сцеживаем и снова убираем в теплое место. О завершении процесса приготовления можно говорить, когда жидкость полностью осветлится.

Рецепт из виноградных листьев

Даже виноградные листья годятся для приготовления домашнего уксуса. В них тоже содержится немало питательных веществ, и готовый продукт будет куда полезнее уксуса, приобретенного в магазине.

  • листья винограда (свежесорванные) — 300 граммов;
  • свежая душица — 80 граммов;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — литр;
  • белый хлеб — один небольшой кусочек.

Душицу и листья моем и нарезаем крупными кусками. Смешиваем все компоненты в банке, заливаем теплой водой, накрываем марлей и убираем на брожение. Готовиться уксус будет два месяца в теплом месте без доступа света. Готовый продукт разливаем по бутылкам.

Белый и красный винный уксус: состав, польза и вред

Казалось бы, у двух этих видов уксуса разница только в цвете, который зависит от сорта используемого в приготовлении винограда светлых и темных оттенков. Но на самом деле, есть и еще один нюанс: процесс брожения.

Так, красный винный уксус бродит только в деревянных бочках, а белый помещается в стальную тару.

Несмотря на это, состав у них практически идентичный, как и полезные свойства. • В состав винного уксуса входят пектины, которые очищают организм от токсинов. • Пищевые волокна благоприятно влияют на пищеварение, улучшают работу желудка, стабилизируют стул. • Небольшое количество спиртов, образующихся при брожении, оказывают антисептическое воздействие. • Углеводы заряжают энергией, улучшают работу мозга. • Молочная и яблочная кислоты ускоряют обмен веществ, а виннокаменная кислота не дает клеткам окисляться. • Антиоксиданты, конечно же, влияют на процессы старения, замедляя их. • Альдегиды помогают справиться со стрессами и наладить работу нервной системы. • Витамины группы В, а также А и С укрепляют иммунитет, положительно влияют на зрение, помогают лучше усваивать другие полезные элементы. • Большое количество минералов, таких как, магний, калий, натрий, кальций, фтор и другие, оказывают широкое воздействие на общее состояние. Влияют на мягкие ткани, обеспечивают питание органам, делают кости и зубы более крепкими, улучшают качество крови, а также помогают клеткам развиваться. Что касается вреда, то особо остерегаться этого продукта нужно только тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость его компонентов или же повышенная кислотность желудка, а также гастрит или язва. Не забывайте и о состоянии зубов, ведь кислота действует разрушительно на эмаль. Чтобы этого избежать, обязательно полощите рот и чистите зубы после употребления этого продукта. Ну и, конечно же, не стоит использовать его литрами, всего должно быть в меру.

Интересные исторические факты

Первые упоминания датируются пятым тысячелетием до нашей эры. В те далёкие времена в вавилоняне, как и хмельные напитки, делали уксус из фиников. Применяли его не только для приправы, но и как средство гигиены, надёжный антисептик, а также как лекарство от многих недугов.
Упоминание о винном уксусе есть в Библии. Издавна ценится эта приправа в Китае и Японии.

Родиной приправы из виноградного вина принято считать Францию. В 1864 году известный французский микробиолог и химик Луи Пастер раскрыл тайну кислой жидкости, доказав, что это продукт переработки спирта микроорганизмами (уксуснокислыми бактериями).

Области применения и полезные свойства винного уксуса

Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах.

Кулинария:

  • Основа для соусов;
  • Маринад;
  • Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
  • Добавляют в десерты.

Медицина:

  • Улучшает работу внутренних органов;
  • При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
  • Содержит большое количество антиоксидантов;
  • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Примочки помогут при отложении солей;
  • Используется при лечении подагры;
  • Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

  • Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
  • Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
  • Обладает омолаживающим эффектом;
  • Можно использовать, как дезодорант;
  • Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

  • Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
  • Притупляет аппетит.

Как избежать при приготовлении вина получения уксуса

Если вы не планируете получать из вина уксус, тогда вам нужно знать несколько правил, как этого избежать. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда сможете контролировать процесс брожения, и сами будете решать: когда вам получить вкусное натуральное вино, а когда – винный уксус.

Как не получить уксус из вина

  1. Не допускайте большого попадания кислорода в сусло. С этой целью горлышко ёмкостей всегда закрывают гидрозатвором или перчаткой. На последней, в свою очередь, делают прокол на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог выходить, а воздух в вино не попадал.
  2. Если в сусле недостаточно сахара, то вино может превратиться в уксусную эссенцию. Чтобы этого не произошло – пользуйтесь только проверенными рецептами и всегда строго придерживайтесь ингредиентного соотношения.

Но, как правило, на 1 литр виноградного сока приходится 100 г сахара. Если вы используете слишком кислый сорт винограда, то разбавьте сок водой (20-60 мл на 1 л сока).

Неправильный температурный режим также может спровоцировать переход вина в уксус. О правильных температурных показателях мы уже говорили выше (смотрите раздел «Как приготовить уксус из вина: советы на заметку»).

Опытные виноделы, как правило, по запаху определяют, что перед ними – вино или уксус. Если вы ещё не настолько опытны в этом вопросе, то можете  немного попробовать жидкость: если кислоты во вкусе нет – значит, это ещё не уксус.

Но чтобы не навредить своим рецепторам, а заодно правильно определить стадию брожения – используйте спиртометр. Если прибор покажет, что спирта в напитке нет, то реанимировать вино уже поздно, поскольку оно стало уксусом.

Спасти ситуацию можно лишь на начальном этапе, когда в винном напитке кислота только появляется. Поможет в данном случае простая пастеризация.

Если вы намерено собираетесь приготовить уксусную эссенцию, то наши пошаговые рецепты и советы, как из вина сделать уксус – будут вам очень полезны. Домашний продукт обойдётся вам в разы дешевле, к тому же, его вкус и натуральность будут вне конкуренции. Ведь даже основа для его приготовления берётся из остатков домашнего вина.

Пробуйте – и всё у вас получится!

Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома

В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:

  1. В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
  2. Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
  3. Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
  4. Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
  5. Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
  6. В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
  7. При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.

Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.

Готовим уксус из винограда в домашних условиях

Разновидностями виноградного уксуса является белый и красный винный уксус, а также самый дорогой – бальзамический. В основном, виноградный уксус готовят из отходов белого или красного вина, виноградного сока или же из жмыха винограда – мезги.

Белый и красный виноградный уксус применяют при мариновании рыбы, мяса, в качестве заправки для салатов, приготовлении различных соусов и т. д.

Виноградный уксус есть практически в любом магазине. Но если продукт промышленного производства чем-то не устраивает потребителя – цена, надежность или качество, то красный или белый уксус из винограда можно приготовить в домашних условиях.

Как из вина сделать уксус

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях

  1. Виноградный жмых или виноградные плоды помещаются в стеклянную тару с широким горлышком. Желательно заполнить ее до половины. Долить воды по пропорции один литр на 700-900 грамм жмыха.
  2. Затем добавляется сахар. Количество сахара прямо пропорционально влияет на качество продукта, при большем количестве сахара уксус получается кислее и концентрирование. Пропорция сахара – от 50 до 110 грамм на один литр воды. Тара накрывается марлей и отправляется в темное место на 14-20 дней. Температура брожения желательно не ниже 25 градусов.
  3. Все то время содержимое банки нужно перемешивать каждый день, желательно деревянной ложкой для того, чтобы брага насыщалась кислородом и ускорялся процесс брожения. Если перемешивать металлической или пластиковой ложкой, то может возникнуть нежелательная реакция с брагой, которая повлияет на вкус уксуса и дальнейшее брожение.
  4. По истечении данного времени, содержимое банки переливается в тряпичный или марлевый мешок и выжимается. Процеженный сок снова пропустить через марлю и перелить в стеклянный сосуд.
  5. В брагу добавляется еще раз сахар, в той же пропорции 50–110 грамм на один литр. Все тщательно перемешивается, до полного растворения сахара. Тара накрывается марлей и ставится дображивать. Этот этап брожения более длительный, в среднем он занимает от 30 до 70 дней. Все зависит от качества первичного материала. За такое время жидкость перестанет бродить и станет намного светлее и прозрачней.

В процессе дальнейшего брожения на дне банки будет образовываться осадок. Готовый домашний виноградный уксус аккуратно процеживается, чтобы не поднимать осадок и разливается по стеклянным бутылкам. Хранить его лучше в прохладном месте, защищенным от солнечных лучей.

Чем полезен виноградный уксус

Целебные свойства виноградного уксуса:

  • Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем, что помогает противостоять агрессивному воздействию окружающей среды, очистить организм от токсинов и шлаков и даже защитить от радиации.
  • Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
  • Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
  • Для похудения виноградный уксус не всегда применяют внутрь. Довольно популярны обертывания  с его использованием, а также проведение антицеллюлитных массажей.
  • Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
  • Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
  • Виноградный уксус способствует долголетию, активизирует работу всех внутренних систем и органов, восстанавливает обмен веществ, разгоняет метаболизм (что незаменимо для худеющих).

Обратите внимание!

Именно при помощи этого вида уксуса получается побороть проблему лишней потливости, а также вывести с одежды застаревшие пятна от пота.

Противопоказания к применению

Категорически запрещено использование виноградного уксуса детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит рисковать относящимся к группе риска в плане возможности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это относится и к применению внутрь и к наружному использованию.

Это важно!

Можно встретить советы по применению виноградного уксуса для укрепления десен и избавления от воспалений и инфекций в ротовой полости, однако ни в коем случае нельзя полоскать им рот. Это приведет к разрушению зубной эмали.

Большое количество уксуса может причинить довольно серьезный вред даже здоровому организму.

Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.

Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!

Как пить винный уксус для похудения

Как бы странно это ни звучало, но на этой заправке можно похудеть, и это уже доказанный факт.

Примерно за 2 – 3 месяца регулярного употребления такой добавки можно избавиться от 10 килограмм лишнего веса.

Это происходит за счет следующего воздействия на организм:

• улучшается пищеварительный процесс; • разгоняется метаболизм; • выходят собравшиеся шлаки и токсины; • микрофлора кишечника восстанавливается; • понижается аппетит, пропадает постоянное желание что-то пожевать; • углеводы начинают расщепляться быстрее, чем обычно; • иммунная система укрепляется, а кожа находится в тонусе. Конечно, пить винный уксус нужно вместе с соблюдением диеты или отказом от вредных продуктов. Употреблять его рекомендуется натощак, за некоторое время до каждого приема пищи, но не в чистом виде, а в разбавленном. Достаточно влить в стакан холодной воды большую ложку винного уксуса, перемешать и выпить получившийся напиток.

Домашний винный уксус из ягод или самодельного вина красного и белого

Как из вина сделать уксус

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Теория. Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

  • виноград – 5 кг;
  • сахар – 100 грамм на литр сока;
  • вода – 20-60 мл (для кислых только ягод).

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод).

В случае приготовления уксуса из готового вина (желательно сухого независимо от срока выдержки) сразу переходите к 11-му этапу.

Рецепт винного уксуса

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2 Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух.

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Как из вина сделать уксус

Желательно чтобы емкость была с широким горлышком, это ускорит скисание

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку

Домашний Винный Уксус из Вина и Винограда Своими Руками

Живя в частном доме или имея дачу с небольшим участком, мы обычно хотим, чтобы на нем росло как можно больше собственных фруктов, ягод и овощей. Поэтому часто на собственных дачах люди выращивают виноград.

Его можно употреблять, в первую очередь, в свежем виде. Виноград содержит множество полезных элементов: калий, аскорбиновая кислота, витамины В, С и Р. Виноград помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта, лечит заболевания дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы. Если же виноград не употребляют в свежем виде, то из него, конечно же, делают вино. Рецептов домашнего вина, которое можно сделать своими руками из разных сортов винограда, имеется огромное множество, и каждый из них по-своему уникален, и позволяет приготовить напиток на любой вкус. Однако и вино – не единственное, для чего можно применять виноград. Если этого напитка оказалось слишком много, то из него просто сделать винный уксус в домашних условиях.

винный уксус в домашних условиях

винный уксус в домашних условиях

Как сделать винный уксус из вина?

Винный уксус в домашних условиях из винограда получить легко из белого сухого напитка, хотя можно использовать и другие виды вина. Его нужно нагреть, и не доводить до кипения, пока объем не уменьшится в два раза. Кроме того, виноградная выжимка может послужить основой для уксуса. Ее помещают в банку, заливают водой (из расчета литр воды на 800 граммов продукта). На каждый литр должно приходиться 100 г сахара, и чем его больше, тем выше будет концентрат уксусной кислоты. Емкость нужно завязать марлей и оставить на 14 дней, при этом каждый день перемешивать. Затем сок стоит процедить, добавить 100 г сахара на литр сока, и поставить в неосвещенное место. Спустя два месяца уксус будет готов. Это один из наиболее трудоемких способов приготовить уксус, поскольку для того, чтобы заправка была готова, нужно выждать определенное время. Если же нужно ускорить процесс, то рекомендуется добавлять в воду и вино культуру- «матку». Она продается в винных магазинах, и ее берут для того, чтобы регулярно производить уксус.

 винный уксус в домашних условиях из винограда

 винный уксус в домашних условиях из винограда

К тому же, такая культура в процессе окисления размножается, поэтому ее можно будет применять для изготовления уксуса в течение долгого времени, потратившись на покупку всего один раз. Если же Вы готовили вино самостоятельно, то бактериальная культура уже имеется – это тот самый осадок, который остается во время приготовления напитка. Его не нужно выбрасывать, а лучше собрать в банку и хранить тару плотно закрытой в холодильнике.  Винный уксус хорош тем, что его можно добавлять в самые разные продукты. Он станет хорошей заправкой для рыбы или мяса, а также для овощных салатов. Советуют добавлять уксус и для консервации свежих фруктов и овощей в летний сезон.

Как сделать винный уксус из прокисшего вина?

В случае, когда вино прокисло, из него тоже реально приготовить уксус прямо дома. Для этого нужно смешать 1,5 литра напитка, 4,5 литра кипяченой воды и 400 граммов меда либо сахара. Все это стоит поместить в пятилитровую бутылку и добавить винный камень, то есть, осадок, который остался от вина. На 50 дней уксус нужно оставить в неосвещенном теплом месте, и прикрыть тару марлей. После этого через марлю и сито нужно процедить жидкость, разлить ее по бутылкам, и плотно закрыть. Хранить уксус советуют в темном прохладном месте. Вкус уксуса напрямую будет зависеть от тары, в которой он будет бродить. Поэтому при приготовлении жидкость можно выливать не в обычный бутыль, а в деревянный бочонок. Рекомендуется также добавлять ароматические приправы вроде корицы, которая придаст уксусу необычный вкус и запах. Если же уксус приготовлен без использования добавок, но придать ему аромат и вкус все же нужно, то его можно настоять в течение нескольких дней на чесноке, смеси пряностей, базилике или других травах. Советуют добавлять в уксус и красный перец, который придаст заправке сладкий вкус.

 

 

Как сделать винный уксус

Как приготовить винный уксус:
Метод «одноразового приготовления» кувшина или кувшина

Изучая приготовление винного уксуса, это самый простой и легкий метод, требующий минимум настройки и вложений. На самом деле, для изготовления уксуса из вина ничего не нужно. Под воздействием воздуха вино само по себе начинает брожение в уксус.Бактерии, вызывающие превращение спирта в уксусную кислоту, распространены повсеместно. Но чтобы помочь этому и сделать уксус более контролируемым способом, мы рассмотрим основы приготовления вашей первой партии. Уксус, который вы можете приготовить таким образом, ничем не хуже, если не лучше, чем все, что вы можете купить на рынке. Если вы хотите познакомиться с более продвинутой техникой приготовления винного уксуса, которая позволит вам постоянно поддерживать непрерывное брожение, см. Нашу страницу «Сделать уксус в бочке».


Что вам понадобится:

  • Большая кастрюля или стеклянный кувшин для брожения: размер на ваше усмотрение, но важно, чтобы он был изготовлен или покрыт глазурью из полностью инертного, инертного материала. Лучше всего подойдет стеклянная или эмалированная фаянсовая посуда. Я рекомендую найти большой галлон или больший кувшин или бутыль, когда впервые учусь делать винный уксус.
  • Марля
  • Кухонный шпагат или резинки
  • Остатки вина: хотя вы можете покупать вино специально для приготовления уксуса, вам это не обязательно.Вместо этого, во время дегустации вин или званых обедов, соберите оставшееся вино. Поместите его в бутылки, наполненные до верха и затем закупоренные, пока вы не накопите достаточно, чтобы заполнить емкость для брожения хотя бы наполовину. Вы даже можете использовать вино, оставшееся в стаканах или сливном ведре, просто слегка профильтруйте его через марлю. Если вы беспокоитесь о загрязнении, вы всегда можете немного нагреть вино, но при кипячении выкипит спирт, который превращается в уксусную кислоту. Чем лучше вино, которое вы используете, когда учитесь делать винный уксус, тем лучше у вас получится.Вам не нужно использовать очень дорогое вино, но старайтесь избегать очень дешевого вина. Некоторые люди спрашивают, можно ли использовать некачественное вино, например вино с пробками (содержащее примеси TCA). Я бы избегал употребления всего, что вы не пьете. Это также может добавить странный вкус или аромат к вашему уксусу. Можно использовать красные и / или белые вина. Если вам нужен полностью белый уксус, используйте только белые вина. Не используйте сладкие вина, так как остаточный сахар может вносить другие загрязнения.
  • Стартер уксуса («Мать уксуса»): Когда вы впервые узнаете, как делать винный уксус, вы можете купить мамам в большинстве магазинов домашнего пивоварения и виноделия. Вы также можете взять кусочек у друга, который делает уксус. Если у вас есть старая бутылка уксуса, которая наполовину заполнена и в ней есть слизистая масса, вы можете использовать и ее. По сути, вам нужно что-нибудь, что будет инокулировать ваше вино уксусными бактериями. Если ничего не помогает, вы можете приготовить уксус без материнской закваски, бактерии будут заражать вино самостоятельно из воздуха.Однако это менее согласованно и может занять много времени. Чтобы начать хороший старт, найдите старшую маму.
  • Воронка для пищевых продуктов из пластика или нержавеющей стали для розлива в бутылки

Как приготовить винный уксус:

  1. Ваша конечная цель в изучении того, как приготовить винный уксус, — заставить бактерии уксуса превращать спирт в вине в уксусную кислоту , кислота в уксусе, придающая ему терпкий вкус. Бактериям нужен кислород для осуществления этой реакции брожения, поэтому вам нужен открытый контейнер, через который в вино попадает воздух.С другой стороны, вы не хотите, чтобы он был полностью открыт для воздуха, потому что вино привлечет плодовых мух и других насекомых. Итак, наш первый шаг — настроить емкость для брожения, которая позволит проникать кислороду, но не насекомым.
  2. Вы хотите, чтобы вино в вашем кувшине или кувшине образовывало как можно большую поверхность контакта с воздухом. Поэтому вам не нужно столько вина, чтобы оно заливало узкое горлышко стеклянного кувшина. Вместо этого используйте кувшин побольше или используйте меньше вина. Собрав (или купив) достаточно вина, чтобы наполнить сосуд до этого уровня, тщательно промойте сосуд горячей мыльной водой и промойте горячей водой.Вы хотите избавиться от любых других бактерий и всего, что могло быть в кувшине. После тщательного ополаскивания слейте жидкость.
  3. Затем налейте своей матери уксус и / или хорошую порцию винного уксуса в кувшин или глиняную посуду. Покрутите его, чтобы покрыть все поверхности. Это поможет убить любые другие бактерии и полностью засевает сосуд для брожения только теми бактериями, которые живут в уксусе.
  4. Теперь налейте вино в емкость. Как упоминалось выше, при изучении того, как делать винный уксус, убедитесь, что у вина как можно больше площади воздушной поверхности.Вы хотите, чтобы бактерии как можно скорее смогли ферментировать вино. Не заливайте его в узкое горлышко бутылки, иначе у вас не будет большой поверхности. Для стандартного кувшина или бутыли с бутылькой стороны параллельны, так что подойдет наполовину или чуть больше.
  5. Теперь отрежьте кусок марли, полностью закрывающий верх контейнера. Вам понадобится пара слоев ткани, чтобы маленькие плодовые мухи и другие мелкие насекомые не могли проникнуть внутрь. Однако вам нужно, чтобы она была достаточно пористой, чтобы воздух мог легко проходить через нее.
  6. Накройте емкость и закрепите марлю кухонным шпагатом или резиновыми лентами, чтобы ничто не могло обойти ткань.
  7. Теперь установите ферментер в такое место, где он может стоять без помех. Вы хотите, чтобы он был примерно комнатной температуры (около 70-85 ° F). Более низкие температуры замедляют реакцию, и вино не быстро превращается в уксус. Изучая, как делать винный уксус, время от времени проверяйте ферментер. Если ваш сосуд из прозрачного стекла, вы можете видеть активность.Слой бактерий, плавающих на поверхности вина, будет медленно формироваться, что в конечном итоге приведет к образованию толстой, кожистой и блестящей «матери». Это нормально и желательно при изучении приготовления винного уксуса. Это та мать, которая поглощает кислород и превращает винный спирт в уксусную кислоту. Если мать обеспокоена и опускается на дно, она становится неактивной. Новый будет формироваться медленно, но в идеале вы хотите защитить его и оставить плавать в вине. Поэтому не трогайте емкость и не добавляйте вино после того, как вы ее поставили.
  8. Примерно через 3 месяца (в зависимости от размера вашей емкости и количества вина) ваш уксус будет примерно готов. При таком типе установки вы не можете быть уверены на 100%, что она готова, пока не откроете ее и не слейте уксус. Одна вещь, на которую нужно обращать внимание при изучении того, как делать винный уксус, — это убедиться, что у вас образовалась красивая густая матовая поверхность на поверхности вина. Кроме того, коснитесь носом марли и глубоко вдохните ее. Он должен быть сильно уксусным, почти обжигающим вам ноздри.Когда он готов, у него довольно сильно кислый и жгучий запах, а не сладкий фруктовый запах, как если бы он начинался с вина. Легче следить за эволюцией уксуса, если вы используете метод непрерывной бочковой ферментации, который позволяет вам периодически брать пробы уксуса. Если все остальное не помогло, выполните следующие действия и слейте уксус. Понюхайте и пробуйте немного в стакане. Если он недостаточно кислый, на ваш вкус, вы всегда можете вылить его обратно в ферментер вместе с матерью для повторной инокуляции, накрыть и дать ферментеру еще месяц или два.Чем дольше он идет, тем более кислым и крепким он становится, пока не будет израсходован весь алкоголь.
  9. Когда уксус будет готов, просто покрутите емкость или прижмите ее, прежде чем слить уксус в большую емкость, не вступающую в реакцию. Вы можете отфильтровать и сохранить мать для повторного использования в новой партии или выбросить ее, если вы не планируете сразу делать другую партию. Не используйте алюминиевый фильтр или сетчатый фильтр, так как он вступит в реакцию с уксусной кислотой.
  10. На этом этапе вы можете использовать уксус, но я предпочитаю пойти еще дальше, чтобы улучшить вкус и интенсивность уксуса.Прежде всего, на этом этапе, если вы не даете ему бродить очень долго, в уксусе все еще есть спирт. Кипячение быстро избавит от этого спирта. Кипячение уксуса также гарантирует его стерильность. Наконец, кипячение уксуса уменьшит его объем, избавившись от воды, так что его аромат и вкус станут более концентрированными. В результате получится превосходный уксус с сильным ярким вкусом. Это один из шагов в изучении того, как приготовить винный уксус, который, по нашему мнению, определяет разницу между хорошим и отличным уксусом.Нам нравится кипятить уксус в течение длительного периода времени до 3/4 — 1/2 первоначального объема. Если вы варите уксус таким способом, он будет более ароматным, и вы будете использовать меньше каждый раз. Кипячение не повысит кислотность полученного уксуса.
  11. Если вы кипятили уксус, накройте его и дайте остыть до температуры, близкой к комнатной. Если вы хотите приготовить уксус со вкусом приправленных трав, то здесь самое время добавить травы и специи. Инструкции и советы см. На нашей странице «Как приготовить уксус на травах».Теперь он готов к розливу!
  12. Тщательно вымойте несколько пустых стеклянных бутылок горячей водой. Используя воронку для пищевых продуктов и несколько слоев марли или кофейный фильтр, процедите охлажденный уксус в бутылки. Некоторым людям нравится добавлять в каждую бутылку колпачок крепких напитков, таких как водка или кирш, чтобы стабилизировать их, но это не совсем необходимо. Надежно закройте бутылки пробкой или другой плотно закрывающейся крышкой.
  13. Ваш винный уксус готов к использованию, но он действительно улучшится в бутылке в течение некоторого времени, даже лет, приобретая сложность и превращаясь в более гладкую текстуру.По мере выдержки в бутылке он может выпустить осадок, который покроет внутреннюю часть бутылки. Это нормально. Если осадок мешает, просто отфильтруйте его перед использованием.

Чтобы узнать, как приготовить винный уксус в бочке непрерывного брожения, которую вы можете выдерживать в течение нескольких циклов и периодически проверять, см. Нашу страницу «Приготовление уксуса в бочке». Кроме того, если вы хотите приготовить ароматизированный уксус, например травяной уксус, ознакомьтесь с инструкциями и советами на нашей странице «Как приготовить травяной уксус».



Готово узнать о том, как приготовить винный уксус в кастрюле или кувшине?
Вернуться на домашнюю страницу «Как сделать уксус».

how to make wine vinegar

Приготовление уксуса в домашних условиях Основное руководство, часть II: начало брожения

Также см. Наш плакат «Как приготовить уксус»

Итак, вы прочитали Часть I и оба знаете, из чего сделан уксус и из чего его можно сделать. «Делать — значит знать», поэтому следующий шаг — приготовить уксус самостоятельно! В этой части II мы обсудим шаги, которые вам понадобятся для настройки и подготовки ферментации уксуса.К ним относятся: выбор типа уксуса, который вы хотите приготовить, процедуры очистки, способ прививки уксуса и тип емкости для хранения, которую следует использовать.

Из чего сделать уксус?

Ответ — все, что угодно! Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка. Однако это не ограничивает вас напитками, которые регулярно содержат алкоголь, вы также можете использовать любые виды соков, в которые можно добавлять дрожжи, чтобы приготовить алкогольный напиток.

Приведенные здесь инструкции являются общими, но я расскажу о специальных вопросах, касающихся вина, пива и т. Д., А также ваших собственных смесей, таких как крепкий сидр или медовуха.

Первое: чистота и материалы емкости

Прежде чем вы начнете, нам нужно обсудить некоторые вопросы чистоты, поскольку от чистоты часто зависит успешное или неудачное брожение. Кроме того, нам необходимо обсудить подходящие материалы для сосудов для брожения, поскольку уксус предъявляет особые требования, которые более строгие, чем даже спиртовые жидкости.

Как было сказано в Части I, уксус — это кислота, которая разъедает и разъедает многие материалы. Короче говоря, есть определенные материалы, которые можно использовать, а другие полностью запрещены из-за опасности воздействия уксуса.

Кроме того, если у вас более крупная установка, любые крепежные детали (например, винты и болты), клапаны / втулки, а также шайбы и т. Д. Должны соответствовать этим же спецификациям для предотвращения коррозии и загрязнения солями металлов, возникающими в результате коррозии уксуса.

Разрешенные судовые материалы

Нержавеющая сталь (обычно марки 304 или 316) — не используйте оцинкованную или оцинкованную сталь, которую можно найти во многих хозяйственных магазинах.Они легко разрушаются уксусом.

Стекло — всегда хороший вариант, со стеклянной посудой редко ошибешься

Пластик — Лучшим вариантом всегда является пищевой полиэтилен высокой плотности (HDPE). Инициалы из пластика обычно показаны на дне пластикового сосуда внутри стрелок для переработки. Убедитесь, что HDPE соответствует требованиям FDA для пищевых продуктов, так как существуют ведра из непищевого полиэтилена высокой плотности (например, для краски). Если есть какие-либо вопросы, вы можете заказать их напрямую в такой компании, как Uline, или купить в местном магазине домашнего пивоварения.

Дерево — деревянные бочки классические для приготовления уксуса. Материал пялец снаружи не имеет значения.

Силикон (прокладки, уплотнительные кольца и т. Д.) — лучший материал для пищевых продуктов — уплотнительные кольца и прокладки из пищевого силикона.

Запрещенные материалы

Железо, бронза, латунь, алюминий — эти металлы легко разъедаются и разъедаются уксусом. Опасность заключается не в утечках, а в солях металлов, образующихся в результате реакции с уксусом, которые имеют неприятный вкус и иногда токсичны.Ни один из них не должен контактировать с уксусом.

Многие пластмассы. В то время как бутылки с уксусом могут быть в пластиковых контейнерах из полипропилена или ПЭТ, для большинства пластиковых емкостей, которые вы покупаете, лучше использовать пищевой HDPE, чтобы быть в безопасности. Уксус может разъедать некоторые пластмассы. Не следует использовать поликарбонат, поскольку он агрессивен уксусом, а также известен своим содержанием бисфенола А (BPA).

Винил и нейлон — в основном это касается уплотнительных колец, прокладок или насосов. Уксус со временем разъедает и то, и другое, и использовать их не следует.Если вы работаете с уксусом в перчатках, используйте латекс или нитрил.

И последнее примечание: убедитесь, что отверстие вашего сосуда как можно шире, чтобы его можно было легко чистить и чтобы он мог образовывать большую поверхность для матери.

Чистота

Я должен подчеркнуть важность чистоты, которая важна на всех этапах приготовления уксуса, особенно если вы начинаете с раствора сахара, чтобы перейти к спирту, а затем к уксусу. При спиртовой ферментации микробы порчи могут легко проникнуть в вашу партию и испортить ее.

Очистка состоит из двух частей: очистки и дезинфекции. Очистка — это мытье сосуда для удаления видимой грязи и материала, подобное мытью посуды. Дезинфекция — это использование химикатов для уничтожения любых микробов, которые могут испортить ферментацию.

Во-первых, вы должны очистить сосуд. Для простой очистки материалов можно использовать мыло для мытья посуды, но желательно без отдушек, влияющих на вкус. В магазинах домашнего пивоварения есть и другие специальные химические вещества, такие как перкарбонаты, которые часто продаются в порошкообразной форме для добавления в воду.

Дезинфекция — это уничтожение микробов, ее необходимо проводить после очистки. Хлорный отбеливатель, разбавленный в соотношении одна столовая ложка на галлон воды, отлично справляется, если замачивать его не менее двух минут, хотя лучше пятнадцать. Среди домашних пивоваров обычным резервом является йодофор, который смешивается в соотношении одна столовая ложка на пять галлонов воды. Его можно легко использовать для всех материалов для быстрой и комплексной очистки. Однако йодофор содержит йод, поэтому лучше не использовать его, если у вас аллергия на йод.В этом случае хорошей альтернативой является Star San, который также можно купить в большинстве магазинов домашнего пивоварения.

Производство алкогольных напитков

Я не буду здесь подробно останавливаться на этом, так как в Интернете очень много ресурсов, которые придают теме домашнего пивоварения или виноделия только глубину. Что касается фруктовых вин, то на форуме winepress.us есть несколько тем, которые могут стать отличным руководством по приготовлению вин из всех видов фруктов.

Короче говоря, вам нужно добавить дрожжи в сок, чтобы превратить его в уксус.Для любого количества до нескольких галлонов достаточно одного пакета дрожжей из магазина домашнего пивоварения или виноделия. Не используйте пекарские дрожжи, которые продаются в продуктовых магазинах, так как они специально выбраны для выпечки и плохо ферментируют алкогольные напитки.

Однако есть несколько ключевых моментов, которые вам нужно определить, прежде чем пытаться превратить сок в уксус. Во-первых, это грубое содержание сахара. Содержание сахара измеряется либо по шкале Брикса (который измеряет сахар в граммах на 100 мл воды), либо по удельному весу (который измеряет плотность сока относительно чистой воды).

Определение содержания сахара важно, поскольку содержание сахара напрямую определяет содержание алкоголя в дрожжах и, наконец, содержание алкоголя определяет кислотность уксуса. Слишком низкое содержание сахара приведет к образованию слабого уксуса, который может иметь неприятный вкус и не препятствовать возникновению бактерий, вызывающих порчу.

С соками, купленными в магазине, ваша работа может быть довольно простой. Посмотрите на этикетку «Пищевая ценность» и найдите граммы сахара. Убедитесь, что вы используете только граммы сахара, а не все граммы углеводов.Затем разделите полученное значение на указанный размер порции в мл и умножьте на 100. Так, например, типичный апельсиновый сок содержит 23 г сахара на порцию 240 мл. Это означает, что Brix составляет 23/240 x 100 = 9,6 Brix.

Если у вас есть домашний сок, вам понадобится инструмент под названием ареометр

Courtesy: Salt City Brew Supply

Предоставлено: Salt City Brew Supply

Вы опускаете ареометр в мерный цилиндр, наполненный соком, и он поднимается и всплывает относительно содержания сахара. Показания ареометра на поверхности сока покажут вам ваш удельный вес по шкале Брикса.

Исходя из этого, вы можете использовать таблицу, подобную приведенной здесь, для определения потенциального количества алкоголя, которое могут производить ваши дрожжи. Для производства уксуса вам понадобится минимум 4,5% потенциального спирта и максимум около 8%, поэтому вам нужен Brix / удельный вес примерно от 9 / 1,035 до 14 / 1,055. Обратите внимание, что это максимальное количество алкоголя намного ниже, чем в вашем типичном вине.

Если показатель Брикса высокий, что маловероятно, если вы не начинаете с сиропа, такого как кленовый или медовый, вы можете добавить воды, чтобы разбавить его до нужного уровня.Уравнение для добавления воды с учетом желаемого значения Brix:

Объем воды = Объем сока или сиропа x (Текущий Брикс — Целевой Брикс) / Целевой Брикс

При расчетах убедитесь, что объемы воды и сока указаны в одних и тех же единицах.

Если показание Брикса низкое, у вас есть два варианта. Один из них — добавить сахар, чтобы увеличить показатель Брикса. Подойдет обычный рафинированный сахар или сахар-сырец. Количество сахара, которое вам нужно добавить, чтобы получить желаемый показатель по шкале Брикса:

За каждое увеличение на 1 Brix: 1.5 унций. Сахар x Объем жидкости / 1 галлон

Второй вариант — отварить сок. Для этого нужно положить сок в кастрюлю на плиту и варить сок, пока уровень жидкости не уменьшится. Поскольку вода выкипает, а сахар остается, показатель Брикса увеличивается по мере уменьшения объема жидкости. Учитывая начальный и конечный объем вашего сока, вам необходимо уменьшить объем в соответствии со следующим уравнением:

Конечный объем сока = Начальный объем сока x Начальный Brix / Конечный Brix

Теперь, когда вы отрегулировали уровень сахара до правильного уровня, вы готовы добавить пивоваренные дрожжи в партию для производства спирта.

Употребление алкогольных напитков

Если вы начинаете с вина, сидра, медовухи, пива и т. Д., Ваша работа намного проще. В случае с пивом ничего делать не нужно. Просто помните, что пиво, как правило, с низким содержанием алкоголя, поэтому вы хотите использовать пиво крепостью не менее 4,5%, чтобы получить уксус соответствующей кислоты.

Для вина с крепостью 12–14% необходимо сначала удалить сульфиты, а затем разбавить его. Сульфиты добавляются в вино специально, чтобы предотвратить реакции, которые могут привести к образованию уксуса.Однако их легко удалить. Перемешивание в течение примерно тридцати минут — самый старый способ помочь сульфитам улетучиться в виде газа. Более быстрый и безопасный способ — добавить небольшое количество стандартной 3% перекиси водорода. На одну бутылку вина объемом 750 мл достаточно ½ чайной ложки. Добавьте перекись водорода, перемешайте несколько секунд, и сульфиты удаляются.

Далее идет разведение. Бактерии, производящие уксус, не эффективны при крепости выше 10%, а кислотность большинства винных уксусов составляет не более 7-8%. Поэтому вам нужно разбавить вино водой (и уксусом, как будет описано позже) до соответствующего уровня алкоголя.Чтобы разбавить вино до желаемой крепости водой и уксусом:

Общий объем воды + добавляемый уксус =

Объем вина x (Начальная крепость — Конечная крепость) / Конечная крепость

Итак, чтобы получить крепость 7% из вина крепостью 14%, объединенная вода + мать должна быть равна объему вина. Чтобы перейти с 12% до 5%, объем должен быть в 1,4 раза больше объема вина.

Обратите внимание, что конверсия уксуса не эффективна на 100%, поэтому обычно конечная кислотность составляет около 90% от начальной крепости.Таким образом, ваша цель ABV должна быть вашей целевой кислотностью уксуса, деленной на 0,9.

Запуск уксуса

Теперь спиртовое пюре готово, можно начинать уксус. Чтобы начать уксус, вы должны добавить материнский уксус. Это доступно в нескольких формах. Во-первых, есть коммерческие сорта уксуса, такие как те, что продаются нами через Amazon или магазины домашнего пива. Они выращиваются для получения особо жизненно важных культур и фильтруются для удаления вредных спор, которые могут вызвать плесень и т. Д.Есть также сырые уксусы, которые вы можете найти в продуктовом магазине, например, обычные сырые яблочные уксусы.

Преимущество маток, предназначенных для изготовления уксуса, заключается в том, что количество твердой матери больше, а уксус ферментируется в специализированном производственном процессе, который максимизирует количество бактерий для ферментации. Купленные в магазине сырые уксусы могут быть хорошими, хотя (честно говоря) они могут быть менее последовательными, отчасти из-за производственного процесса (процесс с погружением), который ориентирован на культивирование бактерий, которым требуется быстрое и быстрое поступление кислорода.Многие из них могут выжить, но это непостоянно, поскольку польза для здоровья от уксуса не зависит от жизнеспособности материнских бактерий. Им также может потребоваться больше времени, и ваш уксус будет иметь привкус яблочного сидра.

Им также может потребоваться немного больше времени, чтобы начать ферментацию и создание матери. Это был факт, который я обнаружил, когда уксусные бактерии из разных источников и производственных процессов культивировали на средах в чашках Петри для анализа РНК (другая тема в другое время).

Однако по вашему выбору, добавление жидкой матери (с твердыми частицами) должно производиться следующим образом:

1. Для вина или спиртов с крепостью от 6 до 15% разбавление должно выполняться в соответствии с предыдущим разделом, добавляя воду и смесь в равных пропорциях, чтобы установить объем, необходимый для разбавления вина до желаемой крепости.

2. Для спиртов между 4,5-8%, если вы хотите, чтобы кислотность была близка к ABV, вам не нужно добавлять воду, а просто добавляйте материнскую смесь в соотношении 1: 1 между исходной смесью и спиртом.

Добавьте смесь в емкость для брожения и накройте ее чем-нибудь, например, марлей или тонким полотенцем. Вам нужно, чтобы крышка была воздухопроницаемой, так как для брожения уксуса требуется кислород, однако вы хотите, чтобы она была плотно прилегающей, привязанной веревкой, чтобы никакие вредители, такие как плодовые мухи, не могли проникнуть внутрь и начать размножаться.

Затем сядьте в теплое место и подождите, пока сформируется ваша мама. Начальная задержка может составлять от 2 до 6 недель в зависимости от таких факторов, как тип бактерий, температура и количество питательных веществ в спиртовом заторе.

Обновление

, февраль 2018 г .: Хотите сделать уксус еще быстрее? Ознакомьтесь с нашим новым постом о полу-быстром (Бурхааве) процессе.

Почему вино превращается в уксус?

×

Сравнить ECKraus Сравнить
    Нужна помощь? Звоните 800-353-1906 Счет выйти 0

    Ваша корзина пуста.

    • Принадлежности для виноделия
      • Наборы для виноделия
      • Дробилки, Destemmers и прессы
        • Винные прессы
        • Дробилки и Десеммеры
        • Паровые соковыжималки и кувшины
      • Очистители и дезинфицирующие средства
      • Ферментационное оборудование
        • Кувшины для брожения и стеклянные кувшины
        • Первичные ферментеры
        • Ферментеры из нержавеющей стали
        • Аксессуары для ферментеров
        • Мешки для брожения вина
        • Воронки и фильтры
        • Ложки и лопатки для перемешивания
        • Винные шлюзы
        • Резиновые пробки и колпачки
        • Пластиковые патрубки
      • Системы фильтрации вина
      • Отбор проб, измерение и тестирование вин
        • Винные водомеры
        • Испытательные сосуды для ареометров
        • Рефрактометры для вина
        • Термометры для виноделия
        • Тестирование винной кислоты и сульфита
        • Воры вина
        • Весы
        • Культивирование винных дрожжей
      • Выкачивание вина и стеллажи
        • Наполнитель бутылок
        • Трости для вешалки
        • Сифонный шланг
        • Зажимы и клапаны
        • Краны для розлива вина
        • Перекачивающие насосы
        • Комплекты сифонов
      • Оборудование для розлива вина
        • Винные пробки
        • Винные бутылки
        • Кувшины для вина
        • Винные пробки
        • Винные крышки
        • Украшение Винной Бутылки
        • Этикетки для вина
        • Разливочные патрубки
      • Дубовые винные бочки и пробки
      • Винные аксессуары
      • Книги по виноделию
      Wine Making Supplies Купить все принадлежности для виноделия
    • Винные ингредиенты
      • Концентраты винного сока
      • Винные дрожжи
        • Сухие винные дрожжи
        • Жидкие винные дрожжи

    Как сделать вино в домашних условиях за 9 шагов

    how to make wine tutorial how to make wine tutorial

    Я знаю, что это может показаться странной темой для команды любителей пива, но в , делающем вино , есть что-то интригующее.

    Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше — в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

    Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании комплектов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

    Это не то, что мы бы порекомендовали, если вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так, как надо.

    Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (правильно) совершенно другой. И вам, безусловно, понадобится другое оборудование и другие ингредиенты, чем для приготовления пива на мотыге.

    Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это легкое руководство по .

    Всего в этом руководстве 9 шагов . Мы подробно объясним все 9 шагов через секунду, а пока вот краткое изложение о том, как сделать собственное вино:

    1. Продезинфицируйте свое оборудование.
    2. Выдавите и раздавите виноград вручную.
    3. Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
    4. Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
    5. Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
    6. Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
    7. Когда значение Брикса опустится ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
    8. Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
    9. Разлейте вино по бутылкам.

    Кроме того, кстати … если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы просто пьете больше вина, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино . Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

    А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…


    Прежде чем делать вино дома…

    how to make wine tutorial

    5 заменителей красного винного уксуса, которые должны быть в кладовой

    Red Wine Vinegar Substitutes

    Заменители красного винного уксуса можно найти в собственной кладовой.Однако нужно знать, что и когда заменять!

    Wine Sherry Red And White Wine

    Каждый шеф-повар боится того момента, когда он потянется за ингредиентом и обнаружит пустую коробку. Часто не хватает времени, чтобы сходить в продуктовый магазин, или сам ингредиент может быть нелегко достать. В таких случаях может пригодиться замена ингредиентов.

    Уксус — один из таких ингредиентов, который широко используется и заменяется в кулинарии. Выбор уксуса во многом зависит от вкусов местных жителей. Французы часто предпочитают красный винный уксус для винегретов и маринадов. Этот уксус острый и отлично подходит для заправки салатов.

    Альтернативы красному винному уксусу в кулинарии

    Красное вино

    red wine

    Красный винный уксус — это, по сути, продукт брожения красного вина, вы можете смело заменять красное вино в некоторых рецептах, требующих красного винного уксуса.Кислотные свойства красного винного уксуса обусловлены работой бактерий, называемых ацитобактерами, в процессе ферментации. Красное вино можно заменить рецептами винегрета и маринада. Однако заправка для салата может не превратиться в эмульсию, если вы не добавите в нее уксус. В этом случае небольшое количество взбитой горчицы может предотвратить повреждение заправки для салата. Вы не можете заменить красное вино рецептами, которые требуют кислых свойств уксуса для денатурирования белков.

    Красное вино + белый уксус

    red wine and white vinegar

    Для рецептов, которые не работают с красным вином, хорошим вариантом будет смесь красного вина и белого уксуса.Белый уксус придает кислотные свойства, необходимые для рецепта, в то время как красное вино придает вкус, подобный красному винному уксусу. Белый уксус также делает блюдо красивым и острым. Продолжайте добавлять уксус только в небольших количествах, пока не будет достигнут желаемый аромат. Эта замена работает только в одном направлении. Это означает, что вы не можете заменить красное вино красным винным уксусом, так как красное вино слишком мягкое, а добавление красного винного уксуса в блюдо может сделать его слишком кислым и кислым. Красный винный уксус и белый винный уксус являются взаимозаменяемыми в большинстве рецептов.

    Уксусы прочие

    other vinegars

    Замена уксуса существенно не меняет вкус блюда. Однако это верно только в том случае, если рецепт требует небольшого использования уксуса. Бальзамический уксус, белый винный уксус, яблочный уксус, рисовый уксус могут заменить красный винный уксус. Тем не менее, рекомендуется добавлять только небольшую часть любого из этих уксусов и посмотреть, как это повлияет на ваш рецепт.Если уксус придает рецепту нежелательный привкус или изменяет вкус блюда, возможно, вам придется остановиться на настоящем. В качестве заправки для салатов можно заменить 3 столовые ложки яблочного уксуса 1 столовой ложкой красного вина на каждые 4 столовые ложки красного винного уксуса.

    Лаймовый или лимонный сок

    lime or lemon juice

    Если рецепт не требует особого вкуса, присущего только красному винному уксусу, то вместо красного винного уксуса можно использовать сок лайма или лимона.Лайм или лимонный сок придают рецепту необходимые кислотные свойства. Это отличный заменитель красного винного уксуса, если вы хотите только подкисить воду.

    Паста из тамаринда

    tamarind paste

    Правила хранения вина

    Независимо от того, есть ли у вас 5 или 500 бутылок вина, вы, вероятно, не хотите, чтобы ваше вино испортилось или ухудшился вкус, прежде чем вы получите возможность его выпить. К сожалению, не все мы, любители вина, можем позволить себе роскошь личного погреба (если да, пришлите нам фотографию!), Поэтому важно знать, как сохранить свежесть вина, пока вы не будете готовы откупорить его и насладиться.

    Самый простой способ убедиться, что вы не оказываете медвежью услугу своему хранилищу, — это соблюдать следующие 5 правил хранения вина:

    Wine Storage Tips

    DO: Держите вино охлажденным.

    Да, средняя температура в помещении слишком высокая для подачи и хранения вина. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее вино постареет и испортится. Если вы когда-нибудь оставляли бутылку вина в машине летом и затем задавались вопросом, почему она на вкус как чистый алкоголь или, может быть, даже немного уксусная, вы знаете, что тепло может сделать с бутылкой.Это, конечно, крайний случай, но вина комнатной температуры не имеют возможности полностью проявить себя, и на вкус они тусклее, чем в охлажденном виде.

    НЕЛЬЗЯ: хранить вино в холодильнике на кухне надолго.

    Многие люди думают, что способ решить температурную головоломку — хранить вино в холодильнике, но если вы не используете винный холодильник, это может быть не менее вредным. Обычный кухонный холодильник не только слишком холоден для вина, что замедляет его развитие, но и сушит винную пробку.Вы когда-нибудь оставляли в холодильнике непокрытый помидор? Обратите внимание, как помидор сморщивается всего за день или около того? Это потому, что, в отличие от винного холодильника, ваш кухонный холодильник удаляет влажность при охлаждении. Пробки должны оставаться влажными, чтобы выполнять свою работу должным образом. Засохшая пробка приводит к затхлому запаху «закупоренного» вина.

    DO: Храните вино в удобном месте.

    Хотя это может быть полезно для вина, хранить вино в туалете наверху вдали от вредных элементов непрактично и непросто.Вне зависимости от того, открыто оно или закрыто, вино должно стать началом разговора и способом сблизить людей. Важно хранить его в удобном и легкодоступном месте, всегда готовым к извлечению и открытию.

    НЕЛЬЗЯ: Храните вино над холодильником.

    Хотя удобство важно, вы также должны думать о сохранении целостности вина. Наверх вашего холодильника может показаться наиболее логичным местом для хранения бутылок (я не могу сказать вам, сколько домов я ходил и видел только это), но это одно из худших мест в вашем доме для 3 причины.Прежде всего, подумайте обо всех вибрациях, которые ваш холодильник испускает, когда компрессор включается, когда он выключается, когда льдогенератор выплевывает лед, когда вы используете диспенсер для воды и т. Д. И т. Д. Не заходя слишком глубоко Что касается химии, то вибрации изменяют процессы, происходящие в вашем вине, влияя на вкус и процесс старения. Во-вторых, ваш холодильник излучает тепло. Когда компрессор и другие внутренние компоненты усердно работают для охлаждения салона, выделяется значительное количество тепла.Вы когда-нибудь ощущали верхнюю часть холодильника? Тепло. Наконец, верхняя часть холодильника, вероятно, находится очень близко к осветительным приборам. Это может быть не для всех, но если это правда, это определенно не лучшее место для вашего вина. Лампочки излучают много тепла и могут преждевременно состарить вино.

    DO: Храните вино на боку.

    Два слова: пробковая влажность. Держа бутылки на боках и постоянно соприкасаясь с пробкой, вы не рискуете получить «закупоренное» вино.

    НЕЛЬЗЯ: Храните вино в вертикальном положении долгое время.

    По той же причине, по которой вино рекомендуется хранить на боку, так и не рекомендуется хранить его в вертикальном положении. Когда бутылка стоит вертикально, вино не попадает в пробку. После этого пробка начнет высыхать, и в результате получится плесневое вино с неприятным запахом. С учетом сказанного, это нормально — хранить вино в вертикальном положении в течение короткого периода времени, поэтому многие удобные магазины или магазины спиртных напитков могут это сделать; они делают ставку на своевременную продажу бутылок.Я бы не рекомендовал держать бутылки в вертикальном положении дольше нескольких недель.

    DO: Держите вино при постоянной температуре.

    Как и вибрации, колебания температуры могут негативно повлиять на старение и химические процессы, происходящие в вашем вине. Вот почему в погребах и холодильниках для вина тщательно контролируется температура. Лучше всего поддерживать умеренную постоянную температуру.

    НЕЛЬЗЯ: долго хранить вино при комнатной температуре.

    Как мы заявляли ранее, комнатная температура обычно слишком теплая для подачи вина, а также слишком теплая для длительного хранения вина.Тёплое вино получается тусклым и тусклым, а в крайних случаях имеет чрезмерно алкогольный или уксусный вкус.

    НЕОБХОДИМО: Храните вино в таком месте, где легко просмотреть и выбрать бутылку.

    Важно знать, что в вашей коллекции и где это найти. Хотя документирование вашей коллекции полезно, трудно превзойти четкое визуальное отображение всех ваших бутылок.

    НЕЛЬЗЯ: Храните вино в местах с резким внутренним освещением или прямыми солнечными лучами.

    Один из способов облегчить выбор и просмотр вашей коллекции — это освещение.Тип используемого освещения очень важен. Обычное домашнее освещение излучает тепло, что, как мы теперь знаем, нехорошо. Солнечный свет и ультрафиолетовые лучи еще хуже для вина. Держите вино подальше от окон или других источников естественного света. Лучшим источником света для вас будет светодиод. Светодиодное освещение создает мягкое свечение, не выделяя тепла.

    Следуйте этим простым шагам, и ваше вино будет вам благодарно. Мы это гарантируем.

    Рекомендуемая литература:
    .



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *